Attraverso l'iniziazione deriva la maestria

Quando Grant Achatz era un ragazzino, uno se i suoi zii gli facevano spesso degli scherzi, e Grant non riusciva mai a capire se fosse serio o no. Un giorno, suo zio avvolse le patatine fritte attorno a un sottaceto e glielo mise in bocca. Grant non era sicuro se fosse uno scherzo o no, ma decise di provare l'intruglio, ed era delizioso. La giovane mente di Grant non riusciva a capire perché aveva un buon sapore perché suonava disgustoso. Fu allora che suo zio gli spiegò perché aveva un buon sapore; amido, grasso, acido, sale e tutto il resto che lo ha bilanciato. Fu in quel momento che Grant si innamorò della cucina.

“Non si trattava di cucina fisica. Per me si trattava di curiosità. A proposito di giocare con le cose. " Che bella metafora della meditazione. Vedo così tante persone che cercano di far accadere qualcosa durante la meditazione, quando in realtà si tratta di lasciarsi andare, essere aperti ed essere abbastanza curiosi da cercare il divino, senza aspettative o risultati forzati.

Come imparerai da questa storia, Grant è un mistico nel suo modo creativo, fondendo idee e tradizioni per creare qualcosa di più grande del dogma. I suoi piatti sono porte di dimensioni in cui le cose non sono come appaiono: in un piatto, il cliente taglia un cuscino per rivelare un profumo che completa il corso. In un altro, il patron arrostisce il cibo sulla brace del fuoco consegnato al tavolo, ma il piatto principale è in realtà cucinare sotto la brace. In un altro piatto viene portato in tavola quello che sembra essere un palloncino, ma in realtà è un dessert.

Nell'episodio uno, seconda stagione di Netflix Tabella dello Chef, Grant dice: "La cosa che è importante per me è quando l'ospite ha il aha momento—Quando scoprono qualcosa. È come essere un bambino e aprire il regalo a Natale. Finché non sollevi il coperchio e sbirci dentro, non sai davvero cosa c'è dentro, e poi c'è la rivelazione - e poi c'è la ricompensa. È uno spettacolo di magia. " Ancora una volta, potremmo paragonarlo al file aha momenti di rivelazioni che si verificano durante la meditazione, quando in realtà non stiamo cercando aha momenti. La cosa bella è che è il momento presente che cambia il modo in cui pensavamo e ci sentivamo momenti prima.

Quando Grant si diplomò alla scuola di cucina, il suo primo lavoro non fu per niente come aveva immaginato o idealizzato nella sua mente. Lavorava per un famoso chef, eppure la cucina era tagliata la gola ei suoi colleghi volevano vedere gli altri non riuscire a farsi vedere meglio. Grant ha fatto dubitare di tutto sul suo sogno, forse ha preso la decisione sbagliata sulla carriera.

Dopo un po 'di tempo, Grant ha letto la recensione di un ristorante che ha trovato interessante, quindi è andato a cercarlo. Entrò e chiese all'uomo che lavava il pavimento se poteva incontrare lo chef, a cui l'uomo rispose: "Sono lo chef". Era solo la partenza che Grant stava cercando. Il suo nuovo capo aveva vinto il premio James Beard "Miglior chef in California", poi l'anno successivo James Beard "Miglior chef negli Stati Uniti". Grant si sentiva come se stesse imparando da un maestro e si dedicava a imparare dallo chef. Fu a questo punto che la passione di Grant si spostò dalla cucina, alla ricerca della cucina. Dopo aver appreso tutto ciò che poteva, Grant ha deciso di approfondire il suo mestiere.

Si è trovato in un ristorante che non aveva limiti e gli ha affidato delle responsabilità, e questo ha permesso a Grant di stabilire il proprio stile. Una sera un cliente ha chiesto al cameriere perché il cibo sembrava migliore che mai. Il cameriere raccontò al cliente di Grant, e più tardi quella sera l'uomo che sarebbe diventato il futuro socio in affari di Grant gli diede la sua carta. Ha detto a Grant che se avesse mai voluto aprire un ristorante, l'uomo era interessato ad aiutarlo a realizzare il suo sogno.

Dopo molte discussioni, quattro giorni dopo Grant gli ha inviato un'e-mail alle 5:30 e ha detto: "Se sei serio su questo, vorrei parlare". E proprio così, a uno studente era stata data la libertà di diventare un maestro.

Grant ha cercato all'infinito un nome per il suo ristorante. Voleva trovare un simbolo che potesse trasformare in un logo, ed è allora che ha trovato il simbolo alinea. L'alinea è l'aspetto di un'interruzione di paragrafo come simbolo. Lo trovò intrigante e poi ne vide la definizione; "L'inizio di una nuova linea di pensiero."

La sera dell'inaugurazione ad Alinea, Grant ha detto al suo staff: "Tutti devono solo credere al fatto che stiamo per aprire il miglior ristorante del paese".

Poiché tende a verificarsi quando sei in linea con il tuo sogno, le persone giuste si sono presentate al momento giusto. È successo che la sera dell'inaugurazione uno dei critici gastronomici più importanti stava cenando nel ristorante e due giorni dopo c'era una storia di tre pagine su Alinea nel New York Times. Non molto tempo fa, il critico di ristoranti numero 1 al mondo ha chiamato Grant e gli ha detto che Alinea era stato selezionato come ristorante numero 1 negli Stati Uniti. Grant aveva realizzato il sogno di se stesso di dieci anni, e aveva solo 28 anni.

Durante tutto questo, per alcuni mesi Grant ha avuto un punto bianco sulla lingua e la maggior parte dei cibi gli ha causato irritazione. Il dentista gli disse: “Hai 28 anni, lavori 18 ore al giorno e sei stressato oltre ogni immaginazione. Sei guidato dalla carriera e ti mordi la lingua. " Ma l'irritazione si trasformò in dolore al punto che riusciva a malapena a mangiare, bere o parlare. Ma continuava a ripetersi che stava creando il suo sogno, quindi lo nascose sotto il tappeto ... finché non fu inevitabile.

Il suo socio in affari, lo stesso uomo che lo ha aiutato a creare il suo sogno, gli ha detto di vedere un chirurgo orale. Due giorni dopo la biopsia ha rivelato il cancro allo stadio 4. Grant pensava che ci fossero 10 stadi, ma invece il suo medico disse a Grant che dovevano rimuovere i tre quarti della lingua di Grant, la mandibola sinistra e entrambi i lati del collo - e c'era solo una probabilità del 70% che sarebbe sopravvissuto. Secondo il medico, non c'erano altre opzioni.

Due giorni dopo il ristorante ha rilasciato un comunicato stampa e, come è accaduto, i medici dell'Università di Chicago hanno visto il comunicato stampa e hanno detto a Grant di venire a trovarli. Hanno confermato la diagnosi, ma hanno detto che avevano una sperimentazione clinica sperimentale che potevano eseguire senza intervento chirurgico e che aveva un tasso di sopravvivenza del 70%. Nel giro di pochi giorni la sua diagnosi e la sua prospettiva avevano un completo inverso. Questi medici stavano pensando in modo diverso, smontando il modello e rimontandolo.

Per dodici settimane Grant ha ricevuto la chemio. Arrivava in ospedale alle 5:30, poi tornava al ristorante per prepararsi, tornava in ospedale per il secondo round di chemio, quindi tornava al ristorante per il servizio.

Durante le sue cure mediche, Grant non ha mai rinunciato alla sua passione o alla sua visione, che era la sua ricerca per la cucina e l'amore per l'innovazione. Ma durante tutto il processo, ha perso le sue papille gustative e non c'era la certezza che sarebbe mai stato in grado di assaggiare di nuovo. Come poteva essere uno chef e non saper assaggiare? Grant ha attraversato una notte oscura dell'anima.

Ancora determinato a mostrare alle persone che era capace di innovare, decise che non poteva arrendersi. Si rese conto che per creare un ristorante di livello mondiale non puoi farlo da solo, quindi Grant abbozzava il concetto di un piatto su un blocco e ne scriveva i dettagli, quindi lo inviava al suo team. Nel processo, Grant ha reimparato il suo mestiere da un'angolazione che non avrebbe mai immaginato, rendendolo uno chef migliore.

Senza usare il senso più importante legato alla sua arte - le sue papille gustative - pensa al tipo di creatività (nel momento presente) che Grant ha dovuto sviluppare per sperimentare appieno quei nuovi piatti (il suo futuro) - prima che fossero sperimentati dai sensi? Doveva letteralmente vivere in quel futuro, creare una nuova architettura neurale e combinare quei circuiti esistenti in nuovi modi per creare un nuovo livello di mente. Non ha mai smesso di creare e, di conseguenza, non ha mai smesso di cambiare. In effetti, faceva affidamento sul suo mondo interiore di pensieri e sentimenti per creare risultati migliori nel suo mondo esterno. È così che padroneggiamo le nostre vite.

Alla fine, Grant è stato dichiarato libero dal cancro. Questo fu motivo di festa, ma non tanto quanto quando, pochi mesi dopo, per abitudine versò lo zucchero nel caffè e si rese conto che aveva un sapore dolce. Un mese dopo si gettava pizzichi di sale sulla lingua. Le sue papille gustative finalmente erano tornate completamente. Un altro modo per dirlo è che il suo corpo ha finalmente raggiunto la sua mente. Aveva ricablato il suo cervello e ricondizionato il suo corpo a una nuova mente attraverso il processo di prove mentali. Grant ha cambiato il suo cervello e il suo corpo solo con il pensiero. Che Grant lo sapesse o no, la sua continua concentrazione e determinazione erano così coerenti che il suo cervello e il suo corpo non conoscevano la differenza tra ciò che stava accadendo nel suo mondo interiore di pensieri e sentimenti e ciò che sarebbe accaduto nel suo mondo esterno dei sensi. Il suo intero stato di essere spostato dal vivere nella stessa realtà passata a vivere in una nuova realtà futura.

Questo è un ottimo servizio!